簡介
方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 作為奶油蛋糕基底的存在，默默的支撐起各式各樣的奶油霜和小山一樣的水果，沒事兒擼一發海綿練練基本功也不錯~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的蛋糕一個】】】
原料
雞蛋（每個帶殼約重65g） 3個, 細砂糖 75g, 蜂蜜 1大匙（15ML）, 牛奶 1大匙（15ML）, 低筋麵粉 85g, 無鹽黃油 30g
步驟
13個雞蛋敲入無油無水的乾淨攪拌碗中，加入75g細砂糖和1大匙蜂蜜，把攪拌碗座入60度的熱水中，用打蛋器高速打發蛋液，直至蛋液整體溫度達到37度後，把攪拌碗從熱水中移出
2繼續用電動打蛋器高速打發蛋液，直至提起打蛋頭滴落的蛋液能畫一個の字不會輕易消失的程度，轉最低速攪打2~3分鐘；之後加入1大匙牛奶，改用蛋抽攪拌均勻
385g低筋麵粉分兩次篩入，每次都要用蛋抽撈拌均勻至無乾粉狀態
430g無鹽黃油融化成液態，沿著刮刀倒入，用刮刀以擦底的形式徹底翻拌均勻
5把麵糊倒入鋪好油紙的模具中，讓模具從20cm的高度垂直自由落體摔在料理台上以去除大氣泡，之後送入預熱好170度的烤箱中層，烘烤25~30分鐘
6取出後再把模具從20cm的高度自由落體垂直摔在料理台上一次，然後脫模並撕掉蛋糕四周的油紙，馬上倒扣在晾網上晾涼（蛋糕底部的油紙不要撕掉）
7蛋糕放涼後正面向上裝入密封袋中即可
小技巧
1、強烈建議使用溫度計測量溫度，60度已經很燙，不建議用手直接觸摸 2、菜譜圖的海綿蛋糕是黑糖口味，只要把75g細砂糖換成25g細砂糖和50g黑糖粉就好（塊狀黑糖用料理機打成粉）
