簡介
這個是君之的方子「清甜雙果派」，只是因為那方子沒有寫8寸的量，所以在這裡把用過的量記錄下來，下次做就不用再換算了O(∩_∩)O
原料
派皮, 低筋麵粉 250克, 黃油 97克, 細砂糖 24克, 水 78克, 派餡, 蘋果去皮去核 534克, 檸檬汁 6毫升, 細砂糖 100克, 鹽 2毫升, 肉桂粉 2毫升, 黃油 17克, 水 36克, 玉米澱粉 18克, 雞蛋 1個
步驟
1首先製作派皮。黃油軟化以後，倒入低筋麵粉和細砂糖，用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓勻。成為粗玉米粉的樣子
2在搓勻的麵粉里加入水
3揉成麵糰。不要揉太久，成為稍光滑的麵糰即可。把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時
4冷藏鬆弛麵糰的時候，我們來製作派餡。蘋果和梨去皮去核後稱重，然後切成小丁
5鍋燒熱後放入黃油，使黃油溶化。火不能太大，否則黃油會被燒焦
6倒入切好的水果丁翻炒
7稍稍翻炒後倒入細砂糖，繼續翻炒
8加入細砂糖後，水果丁會漸漸滲出大量水分。就著這些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到蘋果丁變得較軟
9蘋果丁煮軟以後，把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠
10關火，並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻，派餡就做好了。做好的派餡冷卻後再使用
11案板上施薄粉，將鬆弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀麵杖擀成薄片
12把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上
13用擀麵杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷
14用手移去多餘的派皮
15用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔
16把第11步預留出的較小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小長條
17在派盤裡填入派餡
18用第16步切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格(這一步需要費一點時間哈)
19用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多餘的派皮掉落，並使網格與底部的派皮粘合起來
20在網格表面刷上一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐
