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簡介
兔紙de咖啡曲奇(此配方可以做約40片)
原料
高筋粉 128g, 黃油 125g, 咖啡粉 5g, 糖粉 216g, 粟粉 60g(玉米澱粉), 可可粉 2g, 全蛋液 40g, 香草精 1/2小勺
步驟
1高筋粉+粟粉+可可粉混合均勻後過篩,黃油軟化,蛋液要回復到室溫
2黃油+糖粉,用打蛋器打到顏色變淺發白,體積膨大呈羽毛狀
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3全蛋液+糖也打到顏色變淺,體積膨脹
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4但是也不需要打到能做蛋糕的狀態
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5分3-4次將蛋液倒入打發的黃油里,用刮刀用抹開的手勢拌勻
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6最後應該是非常柔滑的狀態
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7分次篩入粉類,再輕輕拌勻。拌到無乾粉即可不要過度
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8將一小勺熱水將咖啡粉沖開,倒入麵糊,再加入香草精繼續拌勻成為餅乾糊
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9將餅乾糊裝入裱花帶,均勻的擠在烤盤內(我用的是不沾烤盤,如果不是不沾,需墊紙)不要擠的太密,因為入爐後餅乾會膨脹一些
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10烤箱實際溫度約170度,烤約20分鐘
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11出爐之後立刻放冷卻網冷卻,防止底部有水汽不脆
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