簡介
卡士達風味的乳酪蛋糕，我還是頭一次製作，因為個人偏向舒芙蕾口感的乳酪蛋糕，輕盈吃起來也不會甜膩。雖說原來就注意過卡士達風味的，但實在沒有閒情去嘗試，偶然翻看小山進的書，發現了卡士達風味的乳酪蛋糕，因為一直很喜歡他的作品，於是也就試了試，稍做修改完成了這款乳酪蛋糕，沒想到味道還真不錯，乳酪部分乳香味十足，口感也是十分細膩潤滑，加了層樹莓果泥的緣故吃起來還一點不會膩，我是乳酪控，發現喜歡吃的口味肯定要連續做上幾次，嘿嘿~（6寸圓模一個量）
原料
奶油奶酪 180克, 無鹽黃油 36克, 牛奶 125ml, 蛋黃 52克, 細砂糖 26克, 玉米澱粉 10克, 蛋白 40克, 細砂糖 25克, 樹莓 100克, 檸檬汁 1小勺, 細砂糖 25克
步驟
1樹莓洗凈放入盤中，搗爛成泥，加入檸檬汁和白砂糖
2小火煮至變濃稠，湯汁收干後熄火備用
3模具內部鋪油紙備用
4開始製作卡士達醬：黃油加牛奶混合煮至稍沸，放一旁備用
5蛋黃加26克糖混合攪打一會兒
6加入玉米澱粉混合均勻
7慢慢倒入黃油牛奶中，混合攪拌均勻
8小火繼續煮至濃稠
9奶油奶酪隔水加熱軟化，加入糖攪拌均勻
10加入提前準備好的卡士達醬混合均勻
11過濾以得到細膩的乳酪麵糊
12蛋白加25克糖打至濕性發泡
13與奶酪麵糊混合翻拌均勻
14取2-3大勺倒入模具內，抹平，薄薄一層即可
15取一大勺乳酪麵糊與提前製作好的樹莓果泥混合均勻
16倒在原味乳酪麵糊上，稍抹平
17倒入剩餘的麵糊，抹平，放入烤盤中，烤盤中注入適量的清水，烤箱220度烤15分鐘，至表面上色，再降至160度烤35分鐘左右，取出烤好的乳酪蛋糕連同模具一起室溫晾涼後冷藏至完全凝固
小技巧
1.煮卡士達醬的時候一定要不停攪拌，直至卡士達醬變濃稠。 2.混入卡士達醬的乳酪麵糊過濾一次，這樣最後烤出來的奶酪才會口感更細膩。 3.這裡的蛋白打至濕性發泡即可，提起打蛋器有個長長的尖勾。 4.如果使用活底模最好模具外面再包裹上一層錫紙，以免蒸烤的時候有水滲入。 5.烘烤時間依據個人烤箱而定，烤盤注入清水，用隔水蒸烤的方式，能得到口感更為細膩的乳酪蛋糕。
