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原料
白芸豆 370g, 水 2000g, 細砂糖 200g, 糯米粉 30g, 白豆沙 700g,2, 水 35g, 白豆沙 15g,1
步驟
1將白芸豆放入盆中,加入水(配方外),水量是白芸豆的10倍左右,泡上12小時
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2白芸豆泡好後,把外皮剝掉。(泡好的白芸豆外皮很容易剝落,泡的時間不夠的話,外皮比較不容易剝)
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3把去皮的白芸豆用水(配方外)洗乾淨。(泡好去了皮的白芸豆,因為吸入了水份,所以白芸豆會變大變重一倍左右)
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4把去皮的白芸豆(約700g)和配方中的水,一起加入到電壓力鍋中,燜煮50分鐘左右,至白芸豆完全綿軟
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5把煮軟的白芸豆倒入細網篩中,進行過濾,把多餘的水份過濾掉,過濾的過程中,不要用力的壓或震,只需輕輕地撥動即可
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6接著用手持式攪拌機,將其攪拌成泥狀,越細膩越好
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7把攪成泥狀的白芸豆放入平底不鏽鋼鍋中,慢慢地加入細砂糖,攪拌翻炒,翻炒時不能停止攪拌(不然容易糊底)
![](/images/seq/19/191806.webp?1638144490)
8翻炒攪拌到水份越來越少,攪拌的阻力越來越大,白豆沙成塊狀方可
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9把炒乾的白豆沙進行過濾,即可用來食用和操作
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10把糯米粉和白豆沙1放入盆中
![](/images/seq/19/191809.webp?1638144490)
11接著慢慢地加入水拌勻,加入水調和到麵糰如耳垂般柔軟,即可放入電飯鍋中蒸熟
![](/images/seq/19/191810.webp?1638144490)
12把蒸熟的糯米和白豆沙2揉均勻,揉的過程中要把白豆沙一點一點地加入
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13揉好的和果子白豆沙要有一定的粘性,這樣容易造型
![](/images/seq/19/191812.webp?1638144490)
小技巧
在製作和果子之前,可以根據自己喜好,加入顏色揉均勻。