簡介
算高纖減肥不長胖的蛋糕吧 它是很潤的 但是這種潤是藏在濕裡面的有一種包含了高水分的感覺 如果想還原成一般口感的戚風建議減少些紫薯含量和水含量增加低粉含量或者是使用紫薯粉
原料
紫薯 100g, 水 100g, 低粉 100g, 雞蛋 4顆, 木糖醇 45g, 檸檬汁 15g
步驟
1紫薯切塊蒸熟壓成紫薯泥過篩好後冷藏放涼備用
2分開雞蛋的蛋黃與蛋白分別放入無水無油的碗內 蛋黃部分打散依次加入 水、檸檬汁和薯泥每一份食材加進去後都充分攪拌均勻再加入下一份
3低粉篩入做法2中後攪拌均勻無明顯麵粉顆粒 麵糊質感柔滑後即成蛋黃糊
4蛋白分三次加糖醇打發 打發好的狀態是把打蛋器提起來蛋白呈直立小尖角
5用刮刀刮出三分之一的打發後的蛋白和蛋黃糊混合翻拌均勻後整個倒回剩下的打發蛋白內翻拌均勻
6模具外層包覆一層錫紙 高度和模具差不多做法5慢慢倒入模具內 輕震兩下去除大氣泡放入預熱150度的烤箱內 中層 烤45~55分鐘
7烤好後立即倒扣 完全冷卻後再脫模
小技巧
一定要放檸檬汁 不然顏色會詭異到你滿臉黑線嘴角抽搐
減少水和紫薯或者增加低粉的量都在20克左右
