簡介
美味不一定要大魚大肉,山珍海味,白米和青菜照樣能做出令人難忘的味道. 對上海菜飯的記憶,是小時候媽媽做的那一碗,油潤潤,香味撲鼻,每次吃菜飯,不用別的菜配,我就能吃兩碗. 做上海菜飯,很多人把青菜和肉類炒過,然後跟米一起放電飯煲煮熟,雖然這樣做出來的菜飯味道很好,但是青菜經過長時間的烹煮,顏色變黃了.我喜歡媽媽煮的那種菜飯,青菜碧綠碧綠的,跟米飯的潤白搭在一起,甚是好看,味道照樣贊的很!訣竅在於,青菜不是跟米一起煮,而是要在米飯煮起後再放,後面燜米飯的時間也要控制在十分鐘以內,否則菜就黃了. 當然正宗的上海菜飯裡面的菜就是黃黃的,如果你喜歡吃這種,青菜就不需要後面放了,直接跟飯一起煮吧,還省事,嘿嘿! 搭米飯的肉類,我用了鹹肉和火腿,也可以換成廣東香腸和豬肉,看自己喜歡了.
原料
青菜(上海青), 白米, 鹹肉, 火腿, 鹽, 熟豬油, 味精
步驟
1米洗凈，入電飯煲放適量水，浸泡半小時以上。這裡水要比平時稍微多一點點，因為菜飯煮如果硬了就不好吃了
2把鹹肉和火腿切成丁
3鹹肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，蓋鍋蓋，插電，按煮飯鍵
4小青菜洗凈切碎。做上海菜飯最好用上海青，選顏色深的，顏色越深越糯，最好是下過霜的，就更甜糯了
5電飯煲里的米飯煮起來，開始冒泡泡的時候，起個小油鍋，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了
6炒好青菜，電飯煲里的水差不多要乾了，趕緊把炒好的青菜放進去，鋪在飯的表面。等電飯煲的煮飯鍵跳起，再燜十分鐘，開蓋，加適量熟豬油和少量味精拌勻，就可以裝碗開吃了。我這裡因為加了鹹肉一起燒，感覺鹹味夠了，所以沒有加鹽。你們做的時候可以嘗下飯，淡的話加點鹽。要記住，燜的時間不要超過十分鐘，否則青菜照樣要黃掉的
