簡介
橄欖菜是廣東潮汕地區出品的風味醬菜，取當地特產——青橄欖，和芥菜葉一起經浸、洗、漬、炒、煮等八道工序而精製所得。聽說，僅是用油和鹽反覆翻炒而盡取橄欖之味的這道工序就要耗費許多工時，最後才和芥菜一起熬煮成烏黑亮澤的橄欖菜。橄欖菜尤以潮汕澄海地區出品為佼佼者。 橄欖菜和許多素菜搭配做出的小炒，油亮咸香，是下飯配粥的絕佳選擇。
原料
豆乾 100g, 毛豆 100g, 橄欖菜 2大勺, 豬瘦肉 50g, 鹽, 醬油, 油, 生粉, 蒜片, 糖, 蚝油
步驟
1豆乾和豬瘦肉切成一樣大小的丁，肉丁用鹽、醬油、油和生粉拌勻入味15分鐘
2鍋燒熱，下油，先炒肉丁，一轉色即盛起，備用
3余油放蒜片爆香，毛豆和豆乾一併放入，翻炒一會，放少許鹽、糖和水燜煮3分鐘
4放入2大勺橄欖菜，翻炒片刻，倒入肉丁翻炒
5起鍋前倒入蚝油，出味後起鍋
小技巧
1、橄欖菜雖咸，但用於炒菜還是需要放少許鹽提味才會香。作為拌粥小菜，咸些也無妨。 2、毛豆不像黃豆，易熟，所以不用燜煮過長，否則會又黃又老，不好吃了。
