簡介
本菜譜選自http://lucyzk.blog.163.com/blog/static/126306337201127818402/
製作果仁蜜餅其實並不難，它外面的皮是希臘的Phyllo Dough （也叫Fillo），可以翻譯成超薄酥皮，真像一頁一頁的宣紙。很難以相信在那麼古老的年代，也能將酥皮製作得如此的薄！！（關於Baklava，Phyllo Dough 的歷史和製作方法有興趣的可以點這裡查看，包括文字和視頻。）超薄酥皮不但可以用來做甜點，裡面也可以包肉、菜、或奶酪做成餐前的開胃菜。西方大部分超市的冰凍區賣派皮那裡都有，也挺便宜。Baklava用Phyllo酥皮，塗抹上融化的黃油，並在中間夾上核桃，開心果，杏仁等果仁，烤好以後澆上加了蜂蜜的糖漿，最後還可以用巧克力等裝飾。 因為又是黃油又是蜂蜜糖漿的，所以整塊Baklava就是黏黏甜甜的，加上層層疊疊的超薄酥皮，和裡面的果仁，又甜又脆，一口咬下去黃油蜂蜜的香味夾雜著果仁的酥脆，難怪在中東，地中海的每個城市都能找到它的身影。
原料
Phyllo Dough超薄酥皮 1磅, 黃油 1杯(1 cup), 切碎的果仁(傳統的用核桃,也可以用杏仁,胡桃,開心果等,一種也可以幾種混合) 1磅, 肉桂粉 1茶匙, 糖漿(水、糖、香精、蜂蜜):, 水 1杯, 白糖 1杯, 香草香精 1茶匙, 蜂蜜 1/2杯
步驟
11.先將酥皮放在室溫下解凍約兩小時,在解凍的同時先準備糖漿。水裡加入白糖，熬到白糖融化後加入香草香精和蜂蜜，然後再用小火熬20分鐘，千萬不要加蓋啊，要溢出來。讓糖漿完全冷卻。
22.將果仁切碎加入肉桂粉混合均勻。我是將果仁放到密封袋裡，然後用木棒或擀麵杖打碎，這樣不會搞得到處都是。烤箱預熱350F/175C.
33.黃油在鍋里融化,轉小火讓它不凝固。在9*13的烤盤底部和四周都塗抹上黃油，或者用錫箔紙鋪上。解凍後的酥皮用保鮮膜蓋上，再鋪上廚房用布，這樣酥皮不會很快就幹掉。鋪上兩層酥皮然後刷上一層黃油，鋪了8層以後就灑上2-3勺果仁混合物。然後再放兩層酥皮，再刷黃油，果仁，重複此步驟，最後剩下6-8層也是每兩層刷一層黃油。
44.用鋒利的刀將果仁蜜餅切成菱形，長方形，三角形，看自己喜歡。入烤箱烤45-50分鐘直到表面金黃。
55.將完全冷卻後的糖漿立即澆到烤好的果仁蜜餅上，這樣酥皮才更酥脆。冷卻後就可以吃了。
小技巧
Lucy的溫馨提示：
1.一盒Phyllo Dough有的只有一卷，用的時候要根據烤盤的大小剪裁一下，我買的這種裡面有兩卷，比9*13的烤盤長了一點點，在鋪的時候折過來再抹油就可以了。如只用一卷，另一卷仍然放回去冷凍。
2.酥皮使用前要室溫放置約兩小時再開封，這點盒子上有說明。時間長了，麵皮會很脆，易斷。短了，會有點濕，易粘。
3.鋪幾層酥皮再刷黃油，會有很多種說法，不怕麻煩也不怕胖又喜歡黃油香味的，可以鋪上一層刷一層油，怕油多的就鋪上幾層再刷，上面提到的視頻中就是只在最上面澆上大量的融化黃油，當然那個是工廠似的製作方法，看到那麼多黃油倒下去有點驚人吧！！
4.這個配方說實話不是甜得很膩的那種，我家領導就覺得蜂蜜的味道還淡了一些，喜歡甜的還可以增加蜂蜜和糖的用量，也有人在糖漿中加入一些檸檬汁。
5.在切的時候手下留情不要完全切到底，這樣在澆上糖漿以後糖漿不會完全流到烤盤底部，可以讓糖漿慢慢浸透到蜜餅里。
6.我用的這個配方是澆上冷卻後的糖漿，也有的是澆上滾燙的糖漿，看個人喜好！
7.果仁蜜餅一般室溫保存，不要放冰箱也不要加蓋。有些人喜歡等一天讓糖漿完全浸泡入味後再吃，味道會更佳！
8.因為比較甜，配上咖啡或茶是不錯的選擇。
