簡介
蜜豆麥芬蛋糕
參考分量：中等紙杯6個 烘焙：185度，約30分鐘
原料
低筋麵粉 100克, 黃油 60克, 蜜豆 60克, 細砂糖 60克, 雞蛋 50克, 牛奶 50ML, 檸檬汁 15ML, 鹽 1/8小勺, 泡打粉 1/2小勺
步驟
1將檸檬切開，擠出汁備用
2低筋麵粉和泡打粉、鹽混合，過篩後備用
3黃油軟化後，加入細砂糖打發。打到顏色發白，體積稍膨大
4分三次加入打散的雞蛋液，每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次
5加入牛奶(不需要攪拌)
6加入檸檬汁(不需要攪拌)
7倒入過篩後的低筋麵粉
8用橡皮刮刀拌勻。攪拌的時候，從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌，以免麵粉起筋
9拌好的麵糊
10加入蜜豆
11把蜜豆和麵糊拌勻
12倒入模具，2/3滿。放入預熱好的烤箱，185度，約30分鐘
小技巧
1、這款麥芬能膨脹的比較高，主要是因為它的黃油含量較高，打發的黃油可以充當膨鬆劑，在泡打粉的輔助下，能使蛋糕組織很細膩鬆軟，非常好吃。泡打粉可以不放，但對麥芬的膨發會有一些影響。 2、加入牛奶和檸檬汁後，不需要攪拌，直接倒入麵粉，再一起攪拌均勻。 3、如果想要烤好的麥芬更美觀，可以在將麵糊裝入模具後，在麵糊上再放幾顆蜜豆。 4、這款麥芬組織鬆軟細膩的另一個關鍵，在於雞蛋和黃油徹底的乳化。一定要分次加入雞蛋液，每一次都要讓雞蛋液和黃油完全融合，避免油蛋分離。 5、最近總有同學問起黃油的問題。我的所有配方中的黃油都是無鹽的，如果使用含鹽黃油，需要減少配方中鹽的用量。比如這款蛋糕，如果使用含鹽黃油，就不需要再加鹽了。
