原料
熟牛肉原料： 1. 老薑一塊，切大片。 2. 牛肉1大塊 3. 八角2-3顆 4. 草果一個，拍破。 牛肉干原料： 1. 熟牛肉500克 2. 白酒5 克 （沒白酒的，用多點的料酒或者日本清酒代替） 3. 蔥白50 克， 切絲 4. 姜20克，切細絲 5. 辣椒油50 克 6. 花椒粉4克 （考慮到不能吃很麻的朋友，這個量可以減點） 7. 干辣椒粉10克（考慮到不能吃很辣的朋友，這個量可以減點。） 8. 白糖30克 9. 鹽5-10克 （鹽最好先放少點，最後起鍋前嘗嘗，不夠咸再加點就可以了。原方的10克對大多數人來說，有點咸了。） 10. 熟白芝麻15克 11. 色拉油200克 （這個原方用1000克來炸，我沒量。我用了差不多剛好把牛肉乾沒過的油來做的，效果差不多。） 12. 麻油15 克 13. 牛肉湯500 克 （頭天煮肉留下的湯）
步驟
熟牛肉做法： 1. 鍋里下清水，水開後把牛肉整塊放下煮。幾分鐘後去掉漂面上的血沫。 2. 下老薑，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水。 3. 把牛肉泡湯里半小時，取出，保留肉湯。 4. 等牛肉涼下來後放冰箱過夜。 牛肉乾做法： 1. 把牛肉先順筋切片，然後橫筋切條，切成越0.8厘米粗細的條。 2. 牛肉條放白酒，鹽，薑絲和蔥白絲，鹽拌好，腌制30分鐘。 3. 油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和薑絲取出，留著被用。當牛肉絲炸成褐紅色，撈出。 4. 去掉多餘的油，這個量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下薑絲和蔥白絲，炒香。 5. 下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開後，改中小火，慢慢把湯燒乾。湯快乾時要輕輕翻動幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來做這步） 6. 加入辣椒麵，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。
