
原料
牛肉: 大概四斤, 料酒: 一飯碗, 辣椒粉: 三湯勺, 乾花椒: 三湯勺, 白芝麻: 兩湯勺, 五香粉: 兩湯勺, 生抽: 一飯碗, 姜蒜: 切成碎粒, 干辣椒段: 一大碗
步驟
1牛腱肉放入鍋中放水煮熟。放薑片,料酒。

2煮牛肉的過程中準備配料:蒜姜切粒。

3干辣椒剪成段。

4五香粉,辣椒粉

5煮熟的牛肉放涼,切成條,大概兩根筷子的的寬窄。稍大一點也無防,別小了,因為後面要炸,肉會縮怕到最後成肉鬆了。

6切好肉,準備炸成肉乾。這時要用菜籽油喲!這是用其它油無法比擬的。多倒些在鍋里,半鍋油是要有的。炸嘛,不是煎,你懂的。

7菜籽油要燒滾些,這樣就不會有油腥味還會有菜籽油獨有的香味。如果害怕油賤的危險,可以等油溫降下來些再放肉。開炸咯。

8等肉炸得變硬,顏色變深。就要放配料了。這時,要用鏟子剷出一些油出來備用。大概有一大碗(家裡吃面的大碗)的樣子。

9加蒜姜碎粒,加料酒,加五香粉,加生抽,邊加邊翻炒,炒著料酒水份揮發。這時把剛才舀出的油又分批地加入鍋中。每放一個配料加一勺油。喜辣的同學可以加一大勺海南燈籠辣椒醬或小米辣椒碎,怕辣也可不放。加辣椒麵、乾花椒。最後放干辣椒段同時舀出的油也全部加回到鍋里。加快翻炒的頻率防止胡鍋。當辣椒段有些變黑時加白芝麻翻炒均勻即可關火出鍋。

10出鍋嘍!贊!

小技巧
川菜的特色就是配料多多,要在辣椒中找肉吃。放油也要豪氣地加!炸乾了肉舀出來是為了方便料酒揮發和生抽入味,之後又分批地加回鍋里是因為乾花椒啦、五香粉啦、辣椒麵啦、干辣椒段啦都很吸油,油少了不容易翻炒均勻還容易胡鍋。