原料
牛肉,花椒,八角,料酒,鹽,糖,辣椒碎,花椒粉,胡椒粉,芝麻,陳醋,生抽。
步驟
第一步是把牛肉煮熟和脫水 Tri-tip 肉(這裡是3磅肉,精肉點的),切指頭大小的條。 把肉條加上花椒,八角,料酒和鹽放在水裡煮30 分鐘, 要是想用牛鍵肉做的話,要煮的時間長點(45-60分鐘) 撈出來,晾晾水汽。 炒鍋里放油,可以多一點,要把牛肉都浸在裡面。 燒到六成熱,把牛肉都放下去,火開小到中火,然後不停的炒,肉肉的顏色就會從白色變成了褐色,肉就基本上脫了水。 把脫了水的肉乾撈出來。 第二步是把牛肉炒上味 白芝麻。 辣椒麵(辣椒碎看上去更好些,我家沒了,就用了辣椒麵),花椒麵各1/4杯,白糖1/2杯,胡椒粉一大匙。 倒一點油在鍋里,燒熱之後把芝麻倒下去炒香。 再倒辣椒麵,花椒麵,白糖,胡椒粉炒開拌勻。 倒入牛肉下去,火開小到中火,然後炒勻。 拌勻後,加一大匙陳醋,2匙生抽,小到中火,再使勁炒,要是太乾了可以放一點水。都炒勻了就可以出鍋了