原料
三文魚頭 一個, 姜 一塊, 蒜頭 一整頭, 蔥 3根, 料酒 3大勺, 醋 3大勺, 生抽 2大勺, 老抽 1大勺, 鹽 適量, 糖 1茶匙, 香菜 一小把
步驟
1姜切片，蒜頭去皮拍破，蔥分蔥白蔥綠，蔥白切段，蔥綠切蔥花，香菜切碎
2三文魚頭去腮洗凈，里外抹鹽和料酒，加1/3薑片腌制半小時
3腌制好的魚頭劈兩半，用廚房紙吸干水分
4鍋內放少許油，放入1/3薑片爆香後下魚頭煎
5中火將魚頭兩面煎香，放入一半的蒜頭，一直煎到魚頭兩面略黃
6轉大火烹入料酒，2大勺醋，2大勺生抽，一大勺老抽，加少許水到沒過魚頭
7將蔥白和剩下的薑片、蒜丟進去，煮開後轉中火，蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘
8加入糖後大火收汁，關火後起鍋前加入一大勺醋和蔥花拌勻
9裝盤後撒上香菜碎即可
小技巧
魚鰓一定要完全去除，魚嘴也要掰開清洗乾淨 劈魚頭的時候從下巴處下刀比較容易，將刀抵住後用手拍刀背 三文魚頭油脂含量很高，怕油膩的可以在魚頭煎好後把鍋中多餘的油倒出來 注意掌握加醋的時機，悶煮前加可以有效的去腥，起鍋前再加一次增加香味 魚頭腌制有加鹽，後面只用生抽即可，口重的適量再加些鹽
