簡介
麻辣鮮香'聊咋了！
原料
主料, 草魚 2-3斤, 各類涮鍋菜 適量, 輔料, 豆瓣醬 半包, 蔥姜蒜 適量, 花椒辣椒 適量, 八角 兩顆, 鹽 適量, 糖 少量, 雞精 適量, 鹽'醬油'料酒'澱粉 腌魚用, 辣椒面 適量
步驟
1魚買現成殺好的草魚！回來洗乾淨'去魚頭魚尾'片魚'（切魚片百度下'一定能學會'）魚片撒鹽'倒入料酒'醬油'抓勻'放置等吸收10分鐘後加入澱粉'澱粉可使魚肉鎖住水份'更鮮嫩！接下來'所有的菜焯水'焯熟！撈出控水倒入盆中'備用！
2好了'開火'到油'冒煙'調小火'下花椒'八角'炒香'加入蔥姜蒜'加豆瓣醬'最後加入切斷的干辣椒'（辣椒容易胡'最後放）中火炒香'炒出紅油'加入開水'或者魚湯'（魚湯可用剔下來的魚排'魚頭'做湯'小火煎魚排'魚頭'兩面變黃'加入開水'大火燒開'中火10-15分鐘'就有濃白的魚湯咯）煮開鍋'加鹽'加糖（少量提味）加雞精（可不加）湯味道稍重一點！下魚片'魚片變白浮起即可'連湯帶魚倒入放菜的盆子'盆子中加蒜末'加辣椒麵'另起一鍋'燒油'冒煙小火'炸香花椒'辣椒段'潑入盆子'撒上香菜'大功告成！
小技巧
嘮叨兩句、1、腌魚的時候放入料酒等後過幾分鐘再放入澱粉'以免過早放澱粉'魚肉不進味。2、要想好吃就得料多'味道重才不顯得寡淡''豆瓣醬得多點'看情況'因為我這一大盆'菜占了三分之二'所以用的豆瓣醬較多！3、魚頭'魚排可煎黃加水'熬魚湯'魚湯做的老碗魚湯汁濃郁鮮香！4、魚片變白浮起就要離火哦'時間長了'就老了！5、炒香料火不能大'油不能少'多點耐心'多炒一會更香'
