原料
刀魚（帶魚）, 長茄子, 醬油, 蚝油, 白糖, 鹽, 姜, 蔥, 蒜, 香菜, 水澱粉, 料酒, 胡椒粉, 小辣椒碎
步驟
1刀魚治凈切段，加料酒、鹽腌制5—10分鐘
2長茄洗凈去蒂，手撕成條，加鹽稍鹵一下
3用油煎軟、盛出備用
4鍋內續油，八成熱後下入魚段，煎成兩面金黃（魚入鍋前用廚紙拭凈水份，防止油濺出）
5下入蔥姜蒜碎、醬油
6加入茄子稍加炒制（別把魚弄碎了）後，加蚝油、白糖、料酒炒勻
7加入適量水，中火燒開後關中小火燒制10分鐘左右，加鹽、胡椒粉調味後，淋水澱粉勾成勻芡，撒香菜碎和辣椒碎即可
