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原料
帶魚, 干澱粉, 干辣椒, 花椒, 蒜 五瓣, 老薑 一小塊, 郫縣豆瓣 一勺, 醬油, 糖 一小勺, 小蔥
步驟
1帶魚收拾乾淨,切段,晾至表皮乾爽(西瓜媽媽早上起床後就把它收拾好晾起來,中午就乾了),如果嫌麻煩,可以用廚房用紙把它表皮擦乾,另外蒜和姜切末
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2鍋中燒油,將帶魚段兩面沾上薄薄的干澱粉
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3入油鍋煎炸,等一面炸黃後,再翻面炸
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4就這煎炸好的帶魚段
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5鍋中留少許油,放入干辣椒、花椒、蒜末、薑末,小火炒出香味,再放入郫縣豆瓣,翻炒出香味
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6加入帶魚段,翻炒幾下
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7加入適量水,倒入一點點醬油、糖,中小火悶煮大概十分鐘
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8大火收干汁,就可以了
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小技巧
1、帶魚煎之前,一定要把外皮的水弄乾,不管是晾還是擦,否則要粘鍋; 2、煎帶魚時,一定要先煎好一面再翻面,否則容易把帶魚皮容易粘在鍋上。