原料
小黃花魚 10條, 蔥 半根, 姜 4大片, 蒜 8瓣, 大料 4粒, 花椒 5克, 干辣椒 適量, 醋 150ml, 糖 40克, 料酒 30ml, 生抽 40ml, 老抽 30ml, 鹽, 水 20ml, 雞蛋 2個, 澱粉 30克
步驟
1黃花魚祛除內臟洗凈，擦乾水分
2雞蛋2個、30克澱粉、水20ml調成麵糊
3熱鍋涼油，將魚沾上面糊入鍋煎
4魚煎成黃色即可出鍋備用
5蔥、姜、蒜洗凈切好，大料4粒、花椒5克、干辣椒洗凈備用
6熱鍋涼油，放入少量蔥花和花椒大料煸出香味
7放入魚後先用醋烹出醋的香味
8倒入料酒、生抽、老抽、糖、水後放上剩下的蔥姜蒜辣椒及適量鹽加蓋，大火燒開後轉小火燉5分鐘
9將面擀成面片後做成面卷。（可以不用做這個）
10將面卷放入後，繼續燉10分鐘，開蓋兒後大火收汁即可出鍋
小技巧
1、做海魚用油煎魚是為了祛除腥味。如果是新鮮的魚可以直接燉。 2、做這種凍的海魚，為了最大的保持魚肉滑嫩的口感，煎魚的時間不能太長，只要外面的蛋糊定型就可以出鍋。 3、燉魚時熗完鍋放入魚後，要先烹醋
