簡介
家常紅燒鯽魚，鮮嫩、微辣。
原料
蔥花, 生薑, 大蒜, 鯽魚, 豆瓣醬, 生抽, 白糖, 生粉, 食鹽, 料酒
步驟
1鯽魚去鱗洗凈，魚身劃刀，一面3下足夠，裝盤。生薑切片，放入盤中；加料酒（去腥），沒過二分之一魚身即可。腌制15分鐘就可開火下鍋。
2大蒜剁碎，裝入小碗；舀一小勺生粉、白糖加入碗中，加凈水（將滿一碗）稍微攪拌一下，待用。
3以上準備完畢，開火熱鍋，油稍稍倒多一些，以免煎魚時粘鍋。
4待油鍋微熱，中火，將腌制的魚和生薑片倒入鍋中；輕翻鯽魚，煎至微微金黃後盛入盤中，油留在鍋內。
5小火，把薑片、豆瓣醬、調好的小碗水（稍微攪拌一下）倒入鍋內煎半分鐘，然後將魚放入鍋內，加三小匙生抽，並加凈水至剛好沒過魚身，大火。
6大火燜至鍋內剩一半魚汁，撒薄薄一層食鹽。翻魚，中火，至起鍋前淋一點食醋在鍋壁（視個人喜好魚汁的多少起鍋）。
7起鍋後裝盤，撒上切好的蔥花。香嫩可口的紅燒鯽魚就可以開吃了！
小技巧
1、鯽魚去鱗洗凈，不愛內臟的同學可以將魚內臟洗凈 2、煎魚時，注意要把魚尾也用油煎好好煎一下，以免稍後燜鍋時魚尾斷掉
