簡介
淡水太遠，吃不了台灣鐵蛋，就鹵一盤鵪鶉蛋假裝一下吧。
原料
鵪鶉蛋 20個, 花椒, 桂皮, 八角, 香葉, 紅糖, 白砂糖, 老抽, 生抽, 鹽
步驟
1將鵪鶉蛋冷水下鍋加鹽，煮至水開後轉小火煮3-4分鐘關火。
2起鍋後把蛋撈到冷水裡浸泡一會兒，最後剝殼去皮。
3在炒鍋內放入適量老抽，同時把八角桂皮香葉花椒置入鍋內。
4放入剝好殼的鵪鶉蛋，加水，沒過鵪鶉蛋。開大火煮至沸騰。
5沸騰後加入鹽、白砂糖、紅糖以及生抽調味。繼續大火煮。
6大約12分鐘後關火起鍋。
7為了使滷蛋更加入味，起鍋後可以將滷好的鵪鶉蛋繼續浸在滷汁里，食用的時候就會更美味啦。
小技巧
1.煮蛋時冷水下鍋可以防止蛋殼在煮熟的過程中開裂。 2.煮熟後把蛋放到冷水裡浸泡可以防止餘熱時煮熟的蛋變得過老。 3.在老抽上色過程中可以不停攪拌保證滷蛋上色均勻。（樓主在這個步驟上開了會兒小差，顏色變的有點參差不齊）
