原料
鯽魚 1條, 蔥, 姜, 蒜 若干, 老抽 1勺, 生抽 2勺
步驟
1新鮮鯽魚1條,殺好洗乾淨,在魚的兩面划上斜刀。將姜蒜切末,蔥切成蔥白和蔥綠兩部分,蔥白用來煎魚用.蔥綠切成末用來做點綴增香用
2將鍋燒熱,倒入一點冷油潤一下鍋,然後再加入30ML色拉油。看到油有冒青煙了乾淨將蔥姜蒜入鍋,將魚投入
3煎至1邊金黃,翻面煎另一面。煎至2邊金黃,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗熱水
4如果要做嫩版本的鯽魚,這個時候熱水加半碗即可,開大火將湯收干,期間加一點點白糖吊個鮮,並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上
5直至湯汁濃稠並很少了,趕緊關火出鍋。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)裝盤撒上蔥花即可.趁熱吃
6如果要做酥而入味版本的話,可以加兩碗熱水,將魚煮上20分鐘,再加點糖,開大火收干湯汁即可
小技巧
1.做紅燒鯽魚,最好選擇野生的鯽魚,吃起來口感佳,不腥氣; 2.一定要選擇新鮮現殺的鯽魚,而不能是冰箱冷藏過的,不然會很腥氣. 3.紅燒鯽魚要好吃,一定要先煎;魚從下鍋開始,只翻一次,即在煎魚的時候,一面煎好,再煎另一面. 4.要不腥氣,一定要加熱水,中途不可再續水,選用新鮮未冷藏過的鯽魚; 5.要做的顏色好看有食慾,必須用到老抽和生抽兩種醬油,老抽上色,生抽入味; 6.要想湯汁濃綢起膠質,必須出鍋前開大火將湯汁熬濃; 7.要想菜色好看,請點綴點綠色的食材,如蔥花\香菜葉\薄荷葉等; 8.這款魚要做的有嫩度,要注意火候,時間比較短點,魚肉內部不一定能完全上色; 9.若想上色好看,肉質酥軟入味,那需要20-30分鐘的久燉,一次性多加點熱水,以免燒乾; 10.新主婦可選用不粘鍋來煎魚.煎魚時候請用鍋蓋子適當的擋在自己的身體面前,以免油濺起到身上.但是千萬不可以蓋蓋子哦.
