簡介
我是一個地地道道的福建妹子，雖然來到上海8年，沒有了特有的鄉音，加之自己身形不算嬌小，也沒有福建MM賢惠溫婉的氣質，導致很多人都猜想不到我的出生地。但是，不管外在如何跑偏，但我始終有著一顆挑剔的福建胃。閩菜做為八大菜系之一，大概是最不為人所熟悉的一種吧。因為在我們的日常飲食中，對食材的新鮮度是非常講究的，而作為沿海省份，海鮮更是我們桌上的常客。因此離開了家，可能很難完整複製家鄉的味道。今天想介紹的這道菜，是我們家鄉逢年過節上不可或缺的一道，我用自己的記憶去儘可能地還原，寫在這裡，和大家分享～ PS：失策拍了豎圖，菜譜圖都沒法完整展示嘛！有興趣的可以點擊菜譜圖片看全圖，但是點了其實也沒什麼好看的=。=
原料
老豆腐 一塊, 胡蘿蔔 一根, 捲心菜（家裡沒有了，我用了娃娃菜） 小半棵, 蟶乾 可選, 蝦干 可選, 香菜 若干, 蚝油, 蔥姜 若干, 麻油 可選
步驟
1所有的材料洗凈，該切絲切絲，該切丁的切丁。同時把蟶乾蝦干過水稍微洗一洗，用開水泡上。
2老豆腐弄碎
3鍋里熱油，下蔥姜爆香
4下蟶乾蝦干翻炒兩下（泡蟶乾蝦乾的水不要倒掉）
5下老豆腐，翻炒均勻
6把先前切好的蔬菜丁倒入，一併翻炒
7注入開水沒過豆腐（此時同時倒入先前泡蟶乾蝦乾的水。要注意的是，水的底部可能有殘留的渣質，所以不要全部倒入，碗底部一點水捨去），加入鹽、蚝油調味燜煮20分鐘左右
8當鍋中湯汁收得差不多時關火，淋上麻油，撒上香菜，起鍋～
小技巧
1、蟶乾蝦乾沒有的話也可以不用，因為加入的蚝油、胡蘿蔔和捲心菜本身也能提供鮮甜味；若有乾貝也可以加入； 2、家裡正好沒有捲心菜了，所以我用了娃娃菜代替。捲心菜的效果會更好； 3、如果把蚝油作為唯一的調味料也是可行的（也就是鹽什麼的都不加，只加蚝油），因為蚝油本身也帶鹹味； 4、在我的家鄉，時常還會有人在菜上灑一些花生米，今天我懶得炸花生米了，就沒加； 5、如果願意的話，還可以在湯汁收得差不多後往鍋中打個蛋一起燜； 6、肉食動物可以適當加些肉糜，我今天懶得剁肉糜了=。= 7、湯不用收得很乾，可以稍微留一點，湯很好喝的～ 8、最後的麻油，可以大大增加香氣，當然如果你想用花椒油或辣椒油什麼的應該也可以。。但是我的做法還是保持一種清淡鮮甜的感覺～ 9、【不可避免的無節操，正經人請跳過本條】豆腐我是直接用手捏的，如果你嫌棄爪子髒的話可以用其他可以弄碎豆腐的工具來！但是有人跟我說，這個可以作為泄憤的方法，心情鬱悶捏捏豆腐什麼的，就像max心情不好砸芝士蛋糕！我覺得這個主意超贊的！有了豆腐，再也不用去超市捏方便麵了，捏碎了還可以入菜！win-win的好麼！
