原料
雞樅菌 50克, 老人頭菌 50克, 乾巴菌 50克, 牛肝菌 50克, 草菇 50克, 鮮香菇 50克, 西蘭花 約20克, 青、紅椒 10克, 蒜蓉、干蔥蓉 共5克, 燒汁 12克, 鹽 12克, 白糖、生粉 各5克, 雞粉 20克, 味精 12克, 蚝油、生抽、老抽 各5克, 薑汁酒 40克, 高湯 300克, 色拉油 85克, 花生油 10克
步驟
1雞樅菌、老人頭菌、乾巴菌、牛肝菌、草菇、鮮香菇分別洗凈，放入沸水中加薑汁酒大火汆5分鐘，取出後放入蒸盤內
2鍋里加入高湯，大火燒開後加鹽8克、雞粉10克調味，倒入裝有各種菌菜的蒸盤裡上籠大火蒸15分鐘，取出後把各種菌菜撈出，用毛巾吸干水分
3鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時下所有的菌菜小火煸炒5分鐘，取出備用；鍋里放入色拉油30克，燒至六成熱時放蒜蓉、干蔥蓉炒香,下菌菜、青紅椒片中火煸炒2分鐘，調入蚝油、燒汁、生抽、白糖、味精、鹽2克、雞粉10克調味，放入生粉勾芡，用老抽調色後淋入明油，出鍋裝入錫紙鍋內；西蘭花洗凈，入沸水中加鹽2克、色拉油5克大火汆1分鐘，取出控水放錫紙鍋內點綴。上桌時把錫紙鍋蹲在鍋架上,下面點上酒精燈即可
小技巧
干香滑潤，口味獨特。
