簡介
野獸派川菜之『清炒兒菜』不二食堂 …… 母親擅長炒素菜 比父親炒得好吃 素菜的要點在於油鹽不能過重 但是油不夠又會糊鍋 素菜要做得出色 一點不容易 印象中這道菜只有冬天吃得到 兒菜青青翠翠 一朵朵獨立著 看著就很好吃的樣子 切半煮湯或者清炒都不錯 清甜中微微有點苦味 清炒的話 母親喜歡用蒜苗調味 再加點花椒的香 所以今天沿用此法
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原料
兒菜（娃娃菜/榨菜） 500g, 蒜苗 1根, 花椒粒 5顆, 油 1大匙, 鹽 適量, 糖 1小匙, 雞粉 1小匙
步驟
1備食材：兒菜切片，蒜苗斜切段，花椒幾顆
2油熱，入兒菜翻炒
3入蒜苗，花椒，繼續翻炒，調味：鹽，雞粉，糖
4若喜歡脆一點的口感，可繼續翻炒至熟；若喜歡軟一點的口感，可加少許水，加蓋，小火燜5分鐘，水收干，即可起鍋
小技巧
1.加少許糖可以強化兒菜本來的天然甜味，使苦味不那麼明顯 2.蒜苗比較容易熟，所以要後加 3.在第四步的時候，如果選擇不加水炒熟，放油的時候就要比加水燜熟的那種稍微多下點油
