炒新鮮黃花菜 0

簡介

新鮮黃花菜怎麼吃？曬成乾的黃花大家都不陌生，用水泡發後就可以直接炒著吃了。可是新鮮的黃花卻不可以這麼草率，如果直接炒了吃，一準得吃出毛病來。這是因為新鮮黃花菜的花粉里含有一種化學成分：秋水仙鹼。秋水仙鹼本身並沒有毒性，但一旦人吃下去後，在體內就會另一種毒性很大的物質：類秋水仙鹼。類秋水仙鹼能強烈地刺激消化道，引發急性中毒，出現噁心口渴、嘔吐腹瀉等症狀，如果一次食入20毫克的秋水仙鹼就死翹翹了，但那是10斤的鮮黃花菜才有的量，所以通常不會發生那麼極端的狀況。所以買新鮮花菜時，賣家會囑咐你：新鮮黃花菜炒之前前要用開水焯熟，再食用。 可一旦真的把脆嫩的黃花焯水了，估計也沒什麼食用的價值了，口感一定如同嚼宣紙。所以折中一下，吃之前先辣手摧花：因為秋水仙鹼主要存在花蕊上，所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了。然後再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘，就可以放心的吃了。

原料

黃花 300克, 腰果 50克, 青辣椒 1個, 紅辣椒 1個, 豬通嵴 300克, 姜粉 5克, 鹽 5克

步驟

1新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了

2再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘

3先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色後加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘

4加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調味

5最後加入腰果拌勻出鍋

小技巧

新鮮黃花菜特別容易變軟，我在炒好菜找盤子的功夫它們就都蔫了。