簡介
熗炒是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法，所謂「熗炒」，就是用熱油將花椒、干辣椒的味道熗出來，待蔬菜入油後再將這股麻辣鮮香施與它。
比較成功的熗炒有幾個訣竅：比平時放多一點油，油鍋要熱，翻炒要快，一刻都不能遲疑，這樣炒出來的蔬菜能保存那份水靈清脆，使其既斷了生，又吸足味，還新鮮脆嫩，就很成功了。
原料
生菜 兩棵, 干辣椒（我用的是四川子彈頭） 2-3個, 蒜 2-3瓣, 姜 2片, 紅花椒 適量, 鹽 適量, 糖 適量, 醋 少許
步驟
1生菜根切掉，一片片分開，菜心可以留大一點，洗凈瀝水備用
2鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油
3油燒至7成熱時（有煙起），放入花椒、干辣椒爆香
4下薑片、蒜片爆香
5下生菜菜翻炒至斷生，下糖、醋、鹽調味起鍋
