簡介
說是香橙慕斯~~其實慕斯的味道是香草味加點香橙的清新~~適合小清新你的嗎~~~我是可以自己吃掉一個一磅的哦~~~因為它不膩~~啊哈~~要不要試一下呀~~~
原料
橙子裝飾, 橙子 2個, 糖 150克, 水 300克, 香橙慕斯（香草牛奶部分）, 糖 30克, 牛奶 200克, 香草豆莢 1/3條, 香橙慕斯（蛋黃煳部分）, 糖 60克, 蛋黃 4個, 其它, 動物性淡奶油 200克, 橙汁 70克, 吉利丁片 2.5片(12.5克), 朗姆酒 適量
步驟
1看視頻，準備一個烤好的6寸戚風蛋糕，做法可以參考《草莓奶油蛋糕》教程
2首先冰水泡軟吉利丁片，吉利丁粉的話和水的比例1：3泡軟
3《橙子裝飾》橙子切成3毫米的薄片，大概5~7片
4橙子片加150g糖和300g清水大火煮開
5煮橙子片的時候可以榨個橙子汁喲~節省時間
6橙子汁榨好，橙子片也煮開了~用濾網（或勺子）濾去浮沫，這層浮沫是橙子片苦的所在，因為這個橙子片是可以連皮一起吃的
7橙子煮到白色橙皮變透明之後拿出瀝干水分，沒有網的朋友可以用廚房紙巾吸取多餘水分備用
8《香草牛奶》，200g牛奶加30g糖和香草豆莢小火煮開，煮牛奶不要用大火，容易焦，不好控制
9小火煮牛奶的時候，我們來分開蛋清和蛋黃，這個慕斯我們不用蛋清，只需要4個蛋黃
10蛋黃加60g糖打至發白，體積變大
11把小火煮沸的香草牛奶一點點的倒進蛋黃糊裡面殺菌，切記不要倒太快，否者蛋黃糊容易燙熟結塊
12然後再把橙子汁倒進去蛋黃糊裡面
13再倒回剛才煮牛奶的鍋里小火~~~一定要小火啊~~~~給點耐心~~要一直用刮刀攪拌，不要讓蛋黃結塊了~~~知道攪拌至變濃稠就可以了
14用個濾網過濾結塊的蛋黃和香草殼
15隔水迅速冷卻，天氣熱可以適當放冰箱，但不要冷成布丁啦
16橙子片以L形鋪在活底6寸模具裡面~
176寸的戚風蛋糕切片，這個慕斯我們用兩片就可以了
18蛋糕片外圍一圈切掉
19淡奶油什麼都不用加~~打發至濃稠狀紋路出現但馬上消失的狀態
20把淡奶油倒一半到冷卻成濃稠狀的蛋黃糊裡面攪拌均勻
21然後再倒進剩餘的淡奶油裡面攪拌均勻
22蛋糕片抹上煮橙汁剩餘的糖漿，可以加點朗姆酒，沒有可不加
23慕斯糊倒進去模具一半，放一片塗過糖漿的蛋糕片
24再倒入剩下的慕斯糊，放進另外一片塗過糖漿的蛋糕片，讓蛋糕片儘量和慕斯糊平行 進冰箱冷藏至少4個小時
25冷藏成型的香橙慕斯脫模倒扣，方法請看視頻
26然後就做好啦~~~啊哈~~開吃吧~~謝謝觀看~：P
小技巧
1、吉利丁片有腥味，需要泡水去腥，這個步驟不可忽略，要讓吉利丁片充分泡軟吸收水分。
2、蛋黃加糖之後要馬上攪拌打發，否則蛋黃會結塊，這些塊是打不散的，影響慕斯的口感。
3、沸騰的牛奶剛開始倒進蛋黃糊里的時候，切記勿倒太快，否則容易把蛋黃燙熟。
4、吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
