簡介
玉米筍是甜玉米細小幼嫩的果穗，與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。簡單地說就是未發育的小玉米。其多用於素食料理，口感清脆，口味清甜，帶有清淡玉米香。
原料
鮮玉米筍 10條, 鮮蘆筍 100g, 雞蛋 2隻, 薑末 少許, 蒜末 少許, 鹽, 糖, 色拉油, 米酒
步驟
1玉米筍從中間切開分為兩半。 蘆筍切成段。 姜蒜切末。 雞蛋打散。
2煮一鍋水，加入一點點色拉油和鹽。煮開後先汆燙玉米筍，煮大概2分鐘後撈出。再汆燙蘆筍，煮大概30秒至1分鐘撈出（視蘆筍粗細決定汆燙時間）。
3炒鍋燒熱，加入一點點色拉油，先將玉米筍煎香後取出。鍋中再加入適量的色拉油，先將雞蛋炒散，再加入煎香的玉米筍和燙好的蘆筍以及薑末和蒜末炒香，轉小火用鹽和糖做調味後加入適量清水，稍微煮一下，待湯汁變少味道濃縮時就可以出鍋了。
小技巧
玉米筍質地較為紮實，所以汆燙的時間一定要長一點，否則很硬。 整道菜非常清淡，沒有多餘的調味，可以吃到蘆筍和玉米筍清甜的味道。
