簡介
油氽豆瓣，第二個字讀tun，上海話里油炸的意思。 現在這個季節的早晨，一碗白粥，一個鹹蛋，一碗氽得恰當好處的豆瓣，是再愜意不過的了。 前幾日朋友的母親送我這樣一碗親自做好的豆瓣，第一口就被驚艷到，完全想像不到是這樣酥脆的口感，時令新鮮的食材只需簡單樸實的調味就這樣出彩，著實讓我感動了一把。 現在越來越多洋氣的食譜在我們面前，希望傳統佳肴不要失傳才好啊~
另，此菜譜為朋友媽媽口述所得，你們懂的嘛，大人說起來都是憑感覺的。。
原料
新鮮蠶豆, 油, 水, 小蘇打, 鹽
步驟
1新鮮蠶豆剝殼
2小蘇打用水化開
3蠶豆泡入蘇打水中約半小時
4撩出鮮蠶豆洗凈瀝干
5溫油開炸，小火慢慢氽至差不多瀝油~
6細鹽在乾淨的鍋里炒香，倒進氽好的豆瓣拌勻就好了~
小技巧
酥脆的關鍵就在於小蘇打，所以呢必不可少~ 炸之前豆瓣一定要瀝干水分，不然油會濺出來的 最後，炒香的鹽也是豆瓣香香的秘訣~，喜歡別的調味粉的，一併加入都是可以的~
