原料
豬裡脊肉200g，玉米澱粉50g，香菜2根，蒜2瓣，姜2片，白糖20g，米醋20g，鹽1/2茶匙
步驟
1.將肉切成0.2厘米厚的肉片，別切厚了，不然沒有酥脆口感，肉片的大小根據自己喜好而定，建議不要太小，否則一炸就沒了。玉米澱粉加少許水，調成澱粉濃漿，加入肉片及少許油，抓勻。鍋中放寬油，燒至6成熱，加入肉片，用小火炸 2.炸至肉片微微變色，用漏勺撈出，瀝干油，冷卻 3.油留在鍋中繼續燒，燒至七、八成熱時，再次倒入已經冷卻的肉片，大火炸第二次 4.將肉片迅速炸至微黃，再次用漏勺撈出，瀝干油，冷卻 5.趁此等待時間，將白糖、鹽、米醋調和在一起，兌成糖醋汁待用 6.鍋中油再次燒至九成熱，放入冷卻的肉片大火炸第三次，待肉片成金黃，撈出冷卻 7.將蒜切片、姜切短絲 8.鍋中留少許底油，放入蒜片、薑絲爆香 9.放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均勻裹上料汁，即可出鍋
