簡介
老北京烤鴨店都會有的一道名菜~~我超超超愛吃啊~~
標準版必須有青紅椒、冬筍作為搭配~~
作為一個老北京，我基本吃遍了四九城裡有點名氣烤鴨店的鴨四寶，高端如全聚德、便宜坊，低端如天外天，做過對比後發現還是便宜坊滴最最美味~
寫具體做法前，先來講下什麼是干燒，和紅燒有啥區別。
干燒是通過小火熬制，最後幾乎收干湯汁，使濃厚的醬料緊緊裹在食材外面，外部只能看到油脂，而看不見流淌的醬汁。
而紅燒呢，一來要炒糖色，二來出鍋時會有一定湯汁。
這也就是為什麼干燒的東東，不見湯汁卻味道濃郁的原因。
○這個菜譜不知道為什麼用料部分排版總是混亂，在修好之前我先把用料寫在這裡○
用料：
【主料】部分
↓
鴨肝
鴨胗
鴨脯肉
N/A
【腌料】部分
↓
白糖 喜歡甜的可以稍微多放
大料
桂皮
小茴香
老抽
生抽
肉蔻
鹽
良姜
花椒
料酒
澱粉
N/A
【輔料】部分
↓
青紅椒
冬筍
原料
【主料】部分
步驟
1鴨胗、鴨肝、鴨脯肉按照你喜歡的配比洗凈、切成條狀滾刀塊，用以上所有腌料（每樣都放適量，澱粉少量，糖相對稍多）抓勻。我個人特別愛吃鴨肝，所以鴨肝比例遠遠大於其他食材。
2腌制過夜，炒鍋起油，從腌料中撈出腌制好的內臟，小火煎至澱粉乾脆、糊在鴨內臟表面。
3把腌制用的醬汁（過濾掉香料渣滓）倒入鍋內，再放入冬筍、彩椒，翻炒至收汁，就ok啦~~
