簡介
似乎到了夏天，下酒是比下飯更重要的主題，於是鴨爪、鴨脖、鴨舌這類頗有「吃趣」的小物開始華麗麗地占著餐桌，霸著冰箱。炸得干香的鴨舌，經典的豉椒味，做上一大盤，爽朗地啃著鴨舌，喝點冰啤酒，悠悠閒閒度暑假。
原料
鴨舌 15隻, 二荊條辣椒 5根, 豆豉 25克, 小蔥白 15克, 鹽 適量, 料酒 10ML, 辣油 20ML, 芝麻 1克, 醬油 3克
步驟
1將鴨舌放入開水裡汆燙，撈出去除老皮洗凈。
2將豆豉剁碎，辣椒和小蔥白切成5cm的段。
3鍋中放油，將鴨舌放入炸至表面干焦而金黃。
4鍋中留底油，入薑片、蒜片放入鴨舌繼續煸炒。
5加入辣椒煸得微起虎皮。
6加入料酒、醬油、鹽翻炒。
7放入豆豉煸出香味。
8放入蔥白節、芝麻、辣油炒勻即可。
小技巧
1.鴨舌上的白膜是老皮，不去乾淨十分影響口感。 2.蔥段不宜過度煸炒。
