簡介
夏天就應該是喝著啤酒啃著雞爪鴨爪海帶結千張結呀哈哈哈~
原料
李錦記滷水汁 一整瓶, 雞爪 半斤, 鴨爪 半斤, 千張 一斤, 雞蛋 三個, 海帶 若干, 生抽 小半碗, 老抽 半碗, 香料{菜場買的滷水料 我又加了桂皮 草果 八角 花椒 干紅辣椒}, 鹽 酌情, 冰糖 一把, 蔥姜蒜 大蔥小蔥都用到了 酌情, 紅棗 也可以不放, 油 若干, 料酒 若干, 白糖 兩勺, 豬肉 兩坨 要有肥有瘦
步驟
1雞爪鴨爪剪掉指甲 過開水焯 然後過冷水 用鹽腌一下
2準備蔥姜蒜 大蔥切段 生薑切片 整蒜若干
3熱鍋冷油 油多些 油熱後 調小小火 下冰糖 不停地劃啊 直至融化 有點焦色 注意不要燒焦！
4冰糖溶化以後 下姜蒜 干紅辣椒 快速劃啊劃
5有香味以後 加老抽 劃一划 關火 倒許多冷水 水量根據放的菜量有關
6把上一步的湯倒進大鍋 放香料 主要有香葉 陳皮 草果 桂皮 紅棗 花椒 大火燒
7水開後放雞爪鴨爪豬肉 李錦記滷水汁 嘗鹹淡 放生抽老抽料酒鹽白糖
8小火 鹵湯開後 轉小火 放大蔥段 我煮的時候沒有蓋蓋子 一直是最小火
920分鐘後放用小蔥系好的千張和雞蛋
1010分鐘後放海帶結
11等到海帶有味道的時候就可以關火了 然後自然冷卻 所有的東西不要撈 泡一泡味道更好
12吃的時候再撈出來呀哈哈 配上冰啤酒~wonderful！
小技巧
1.因為我鹵得多 所以 鍋大湯也多 然後李錦記的滷水汁倒了一整瓶 又放了很多生抽老抽 2.據說香葉煮了10分鐘就要撈出來 不然會苦 3.先煮肉類 再煮素菜 湯比較鮮 4.滷汁不要倒，凍起來下次可以繼續用，越鹵越好吃 5.滷汁咸一點比較好 這樣菜的味道會正好
