原料
雞胗 400克, 蔥 3段, 姜 3片, 香菜 1棵, 花椒 20粒, 大料 1個, 熟芝麻 少許, 料酒, 鹽, 生抽, 糖, 香醋, 香油
步驟
1雞胗清洗乾淨
2入開水中焯一下
3變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質
4蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗乾淨
5雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘
6關火，自然排氣後，取出晾涼
7切成薄片
8蔥和香菜切碎
9以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻
10撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可
小技巧
1、雞胗一定要選用新鮮的； 2、雞胗內膜和外層的筋膜、油脂一定要徹底清除乾淨，並用流水反覆沖洗； 3、雞胗焯水和焯水後清洗也是為了很好地去除異味； 4、用高壓鍋壓制雞胗的時候，添加蔥姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香； 5、雞胗切片越薄越入味。
