簡介
本菜為天津菜，雖然沒有親自看過是如何做的，但是自己琢磨的差不多。
原料
里嵴, 雞蛋, 香蔥, 食鹽, 食用油
步驟
1首先把裡脊（大概1元錢的就夠了）切條，注意不要太長，切好之後放在容器裡面，倒入料酒（多倒一些），醬油，適量的食用鹽（這個的量是和最終的總鹽量偏少一些）和味精，攪拌腌5－10分鐘。
2腌的時候把小香蔥切小絲預備，接著打兩個雞蛋到容器裡面，然後把切好的蔥絲倒入蛋液中，挑一點點食用鹽攪拌至發泡。
3炒鍋倒入少量食用油，油溫不要太熱，迅速倒入腌好的裡脊以及液體佐料，注意，小心油會濺出來燙到皮膚，迅速返炒至五成熟，出鍋，把裡脊和肉汁分開盛。
4清洗炒鍋，在倒入食用油準備攤雞蛋，雞蛋倒入鍋內之後，迅速在雞蛋表面未凝固處均勻灑上裡脊絲，等雞蛋貼鍋那邊煎的差不多了，翻個個繼續煎。
5覺得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉絲的肉汁（這樣可以避免另外調汁了，如果肉汁很少再加入一些白水），一些醬油（上色），小火燉5分鐘，然後大火收汁，不要收太乾淨。
小技巧
第 5 步驟就是鍋塌的過程，需要有汁慢燉。
Enjoy it，真的很好吃哦～～
