原料
肋排, 椒鹽, 油, 黃酒
步驟
1肋排洗凈切塊，瀝水
2冷水放排骨一起焯水，水滾放黃酒，再次滾後撈出，清水洗去浮沫，瀝干水，或用廚房用紙擦乾水份
3小的不粘鍋燒熱，倒油，油燒至3成熱時，中小火把排骨放進炸3分鐘，慢慢浸熟，撈出，放廚房用紙上吸油
4大火把油加熱至8成熟，放排骨炸至紅色（大約1分鐘），撈出放廚房用紙上再次吸油
5裝盆，撒上椒鹽
小技巧
1、在炸排骨時，隨時關注火量的大小，隨時調整，以免炸糊。 2、排骨連炸兩次，可以使口感更好，第一次炸熟，第二次炸，將肉中的油份被「逼迫」出一部分。 3、用小不粘鍋炸東西，會比較省油。因為這種鍋的面積小高度高，少量的油只要高度夠，就能操作，相對大鍋而言，比較節省。如果食物多的話，就多炸幾次嘍。 4、我沒有事先腌排骨，我覺得椒鹽里味很多，不腌也行。而且象現在的天氣，可以一次多炸些，放在冰箱，隨時做自己喜歡的其他口味。
