簡介
排骨藕湯跟熱乾麵一樣，差不多是湖北人的一個情結了。如果你問生活在異鄉的湖北人，最想念家鄉的什麼？我想，多半會回答：藕啊。 湖北的藕確實好吃，花樣也多，藕圓子，藕夾，鹵藕，干煸藕絲，清炒藕帶，還有排骨藕湯。排骨藕湯應該是湖北人家最普遍，最喜歡煨的湯了——對，在我們湖北，都說「煨湯」，不說燉湯或煲湯的。 煨湯，要用「吊子」，蜂窩煤爐子。 「吊子」是指的煨湯的瓦罐，湯罐，老一輩兒人都這麼叫。以前煨湯都是蜂窩煤爐子，把吊子放在爐子上，封住爐子下部的風口，小火慢慢「煨」，煨到肉爛藕粉湯濃。現在家家戶戶都用煤氣或天然氣，除了做早點生意的，蜂窩煤爐子幾乎是看不見了，連那拖著板車賣煤的人也很少見。 去湖北的集市上買藕，也很有趣。你往那賣藕的攤前一站，你還沒說話呢，那賣藕的攤主就先招呼上了：「您家是煨湯啊，還是炒得吃？」然後，就根據你說的用途，給你不同的藕——在湖北，真的就分「煨湯的藕」和「炒著吃的藕」，也許不是所有賣藕的攤主都這樣做，但至少在我的印象中，兒時也好，長大之後也好，跟著媽媽去菜場，聽見的都是這樣的對白。 只是普通的排骨，尋常的藕，和著幾片姜，但經過媽媽們的手，就能變出一碗清甜香濃，喝完唇齒留香的好湯。鄉愁，什麼是鄉愁？當我們離開家，那原本如呼吸一樣平常的生活點滴，柴米油鹽的家常味道，就成了揮不去的的鄉愁。
原料
步驟
1生薑刷乾淨，去皮，切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了
2將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足
3燒開後加蓋轉小火燉1小時左右
4蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右
5將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時
6肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可
小技巧
湖北的土法煨湯，排骨是不焯水的，只是將排骨浸泡，反覆換水以去掉血水。去血水後的排骨在鍋里炒香，再放進湯罐子裡煨。至於放藕的時機，也沒有定法，喜歡吃粉藕的就早一點下藕，喜歡脆一點口感的就晚一點下。
