簡介
買多了百香果的廚友可以來刷這個菜譜！配方來自《藍帶甜點師的純手工果醬》一書。作者，於美瑞。 個人覺得煮好了以後沖水直接喝或者和別的花茶一起搭配喝都很好喝，也可以和別的果醬混合成為有百香果風味的果醬。
原料
百香果果肉 1000克, 糖 300克, 麥芽糖 200克, 黃檸檬（榨汁） 一個, 蜂蜜 200克
步驟
1百香果切開，將果肉與籽挖出，將糖，麥芽糖，和檸檬汁一起放入鍋中混合，靜置待糖融化。大火煮開，撇去浮沫。
215分鐘後換小火煮至粘稠，加入蜂蜜。蜂蜜在這裡是增加風味的，如果有人覺得蜂蜜加熱會破壞營養啥的，那你可以不加。
3小火持續煮至果醬煮糖的終點溫度103°c。果醬達到濃稠，關火，趁熱裝瓶並倒扣。
小技巧
百香果切的時候會留出果汁，最好在小盤子上切，流出來的果汁也收集起來一併使用。 百香果沒有大塊果肉，煮的時候要避免煮過頭，涼了以後變硬如果凍狀。 書上是500克糖，沒有麥芽糖的直接放糖。 果醬瓶消毒，清洗乾淨的玻璃瓶，隔水蒸15到20分鐘。不要打開鍋蓋。直到果醬煮好裝瓶的時候再取出來直接裝入果醬。
