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簡介
涼粉,漢族食品。流行於全國各地。在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物,暑天可作解渴品,如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉,如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。 黑涼粉和龜苓膏很相似,但又不一樣。很多人常常會把黑涼粉誤認為龜苓膏。龜苓膏是中國廣西梧州特產,廣東、廣西一帶的傳統藥用食品。其藥用價值比較高,吃起來藥味也比較濃,味甘。黑涼粉可作為甜品食用,也有消暑、降溫、祛火的作用。
原料
涼粉 半包, 水 約五碗, 糖水 適量(300ml)
步驟
1首先將半包涼粉倒入盆中,加入大概兩碗水,攪拌均勻潤滑無顆粒狀。
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2鍋中倒入約三碗的水,大火煮開。
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3水開後,轉小火,慢慢倒入剛剛和好的涼粉漿,邊倒邊攪,不停的攪,攪拌均勻。
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4攪拌均勻後,轉中火,煮至起泡泡開了即可。然後,倒入乾淨的容器中,放涼或放入冰箱冷藏。
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5然後準備糖水,四人份的話就準備大概300ml。可以放去冷藏一下下。
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6最後,吃之前將凝固的涼粉用刀割成一小塊一小塊的,然後再加入糖水,攪拌一下,美味即將呈現~
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小技巧
1.和涼粉漿時不用放滿滿兩碗水,大概一碗多一點就行,水多了待會兒做出來的涼粉就會比較軟。 2.放涼粉漿時,一定要轉成小火,否則,一倒下去,還沒有來得及攪拌,就成塊兒了。要邊倒邊攪,迅速劃圈攪拌,攪拌至順滑即可轉中火至起泡泡水完全開,關火。 3.水開後就儘量不要動它了,讓它在鍋里待著,靜置,免得影響成型。 4.糖水儘量甜一些,因為涼粉在煮的過程中沒有加糖,所以糖水甜一些沒有關係。300ml的水大概放了90~100克的白砂糖。熱水開糖水,然後一定要放涼了再放去冷藏哦!否則會「嘭!!!」…… *關注下廚房,關注新浪微博——味覺-嘴饞