原料
鯧魚 1條, 大蒜 1瓣, 姜 1小塊, 小蔥 1棵, 辣椒 1個, 生抽 15ml, 老抽 5ml, 料酒 15ml, 澱粉 10g, 白糖 5g
步驟
1鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀
2加入鹽，料酒5ml、薑片腌製片刻
3大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎
4將鯧魚兩面拍上少許干澱粉備用
5炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油
6鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中
8剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可
