簡介
豐富的芝士、泰國金枕頭榴槤，分蛋打發的製作方法，使這款蛋糕有了重芝士的濃郁，卻少了重芝士的厚重，多了一份輕芝士的綿軟。芝士控，榴槤控千萬不要錯過哦，榴槤也可以用芒果替代呢，以下配方是8寸，6寸材料請減半哦。
原料
奶油奶酪（安佳）cheese 250G, 韓國幼砂糖1（加入芝士） 40G, 韓國幼砂糖2（打發蛋白） 80G, 淡奶油 200G, 草雞蛋 4個, 低筋麵粉 50G, 泰國金枕頭榴槤 200-250g
步驟
1將雞蛋蛋白和蛋黃分離，裝蛋白的盆要保證無油無水。
2將奶油奶酪軟化，加入砂糖40G，4蛋黃，用電動打蛋器打至順滑無顆粒，此步驟也可以用食品料理機代替，而且效果更好。
3榴槤去核，將榴槤肉加適量淡奶油用料理機打成漿，加入步驟2的奶酪糊中，並繼續攪拌均勻。
4將低精麵粉過篩加入榴槤芝士糊並攪拌均勻
5加入淡奶油，一邊攪拌一邊加入，充分混合
6蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態（打蛋頭要洗凈並擦乾後再打）。
7將打發好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。
8將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘）
9如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤裡加入熱水，將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。
小技巧
芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。切的時候，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀，切出來的蛋糕才會美觀。 蛋清只需要打發到濕性發泡即可。打到離濕性發泡差一點的程度也沒問題，但一定不能打過了，否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。 榴槤的量可以根據自己的喜好自由發揮哦
