簡介
這個梅菜肉包真的是很很很美味哦！！！偶幾乎上周每隔一天都要做一次~然後老媽就說，你不會一次性都做好的麼~~偶說蒸鍋小啊~而且一次做好多很憔悴的啦~~~~~的確，偶還是喜歡每次都做一點點，人麼也不是很憔悴，吃完了再做好類哈哈一樣的啦！
以前包子皮一直做不好，看到網上各位大俠的包子皮攻略，有要注意這個，又要注意那個。其實偶也注意到了，但是就是不行啊啊啊啊！！！太笨了！！！後搜在下廚房找到一個軟妹包子的包子皮方子，做了一次到真是不錯。然後在群裡面有位媽媽號稱自己做的包子皮灰常之無敵，裡面有加糯米粉。加糯米粉哦！！！這東西偶家最愛類，但是做成包子皮還真的是第一次聽說，然後就一直想要嘗試一下。好嘞！於是偶就把加了糯米粉的包子皮方子和下廚房中的軟妹包子皮方子相結合，就出來了下面這個方子，而且每次做每次都成功，包子都是白胖系~~~小團很是喜歡。
說下這個包子皮的口感，我不喜歡包子皮太過於軟而沒有嚼勁，於是我用的是高粉，同時因為糯米粉的加入，使得包子皮在有嚼勁的同時，多了一份入口即化的軟糯感。總之很是不錯，希望大家都能嘗試一下，這個包子皮方子已經成為了偶的終極配方，無論做花捲，白饅頭還是包子，我都是用的這個方子。大家也可以在這個方子的基礎上變化出各種。比如喜歡軟一點的可以使用低粉代替高粉，不喜歡太軟的，那就用中粉代替高粉。如果想要健康一點吃點粗糧，可以使用20%的全麥粉來代替其中的高粉，還可以使用小麥胚芽、或者玉米粉來代替其中的高粉。（建議方子中高粉的20%可以替換成如全麥粉、小麥胚芽、玉米粉等等，不要太多了，否則包子皮就太軟而失去嚼勁了，口感也會變差額；如果是中粉和低粉，可以完全替換方子中的高粉）
梅乾菜燒肉是老媽燒的，基本上要訣就是小火慢燉，燉到五花肉裡面的油肉都已經要開始融化的程度，這樣是最美味滴。還有需要注意的是，如果梅乾菜燒肉做成包子餡的話，需要把梅乾菜和肉稍微剁碎一點~~~
梅乾菜肉包（50g包子7個份）：
原料
面種：, 高粉 50g, 酵母 2g（冬天放3g）, 水 40g, 主麵糰：, 高粉 125g, 糯米粉 30g, 砂糖 10g（可以根據口味調整，也可以不放）, 泡打粉 1/2小匙（別說這個不好啊什麼的，買進口的會伐！）, 水 70g左右
步驟
1先製作面種。混合面種的所有材料。
2發酵至3倍大，拉開麵糰，內部呈現蜂窩狀的組織，聞上去有點酸味的樣子。面種可以馬上用，如果不是馬上用，也可以表面蓋保鮮膜，放冰箱冷藏，最多3天。
3注意觀察麵糰拉伸開來的狀態。有明顯的蜂窩狀組織。
4混合面種及主麵糰中除了水之外的所有材料。然後慢慢加水，到能夠揉成團為止。把麵糰揉成三光的狀態。也就是案板光，麵糰光，手上也基本上沒有殘餘的麵粉的狀態。
5分割麵糰50g一個，大概可以分割7個的樣子。分割好的麵糰滾圓鬆弛。
6這個時候準備梅乾菜肉餡。把梅乾菜和肉都剪的小一些（偶偷懶就直接剪刀剪了。。。其實用刀剁碎也可以的）
7現在天氣熱，處理好內陷，麵糰也鬆弛的差不多了。取一個小麵糰，擀成周圍薄，內部有點厚的圓面片。（偶偷懶，直接用手壓的~~~哈哈）
8當中放上梅乾菜肉餡。如果手藝不好，一開始包的少一些會比較好包，到後面再多包一點好了，練習幾個就上手了。
9包起來。
10放在蒸籠上面醒一下。
11大概大一小圈了之後（注意對比上下圖），就可以開始蒸了。一定要醒的，否則蒸出來的皮是僵掉的那種口感，不靈的~~~現在天氣熱了，大概醒20分鐘的樣子就差不多可以蒸了。
12冷水上鍋，大火蒸20分鐘。中途不要打開蓋子哦。蒸好之後再悶2分鐘，慢慢開蓋。白胖系~~~~
小技巧
如果大家做純肉餡兒的，推薦比例： 250g肉糜 一大匙料酒 一大匙紅醬油 一大匙蜂蜜 蔥姜少許 2g鹽 這個口味是南方的偏甜，如果是北方的省略蜂蜜即可。
