簡介
木糠蛋糕是最具澳門特色的甜品之一，與葡式蛋撻齊名，據說前澳門總督也非常喜愛這款甜品，因為餅乾碎屑形似木糠，因此而得名。餅乾碎屑和淡奶油的完美組合，選料講究但製作簡單，無需烤箱，只需冰箱，冷凍之後似冰淇淋，溫度升高後又似慕斯。有了餅乾的搭配，奶油吃起來一點也不會膩，讓人回味無窮。
原料
瑪麗餅乾 200g, 淡奶油 300g, 煉奶 60g
步驟
1準備原料
2餅乾選擇很關鍵
3谷優瑪麗亞餅乾——木糠專用，脆且無油，打出來的粉很細
4法國進口淡奶油，俗稱「鐵塔」淡奶，很好打發，而且效果持久。
5餅乾掰碎了用料理機打粉，最好用專門磨乾粉那種。
6磨出來的粉還是不夠均勻地，必須過篩。
7過篩之後，餅乾粉就很細膩了。
8淡奶油從冰箱裡拿出來馬上打發
9淡奶油打到和煉奶差不多稠就可以加入煉奶了。煉奶必須是冷藏的，否則加進淡奶里會導致已經變稠的淡奶又變稀。
10繼續打發，可以嘗一下夠不夠甜。直到淡奶油出現明顯持久的紋路，裝入裱花袋，沒有的話，裝入保鮮袋剪個口也行。
11可以開始裝入模具了。如果是蛋糕模（必須活底），模具底抹上融化的黃油，而且為了蛋糕脫模完整，可以在最底下那層餅乾粉里混入少量黃油。如果是木糠杯，就直接鋪餅乾粉就行了。找一個工具把餅乾粉壓實，我用的是榨汁機的推料杆。
12再餅乾層上擠一層奶油
13用勺抹平
14繼續一層餅乾一層奶油，注意保持杯壁乾淨，每一層不要太厚。餅乾層太厚吃起來會幹，奶油太厚會膩。
15直到裝滿，最上面必須是餅乾粉。
16如果想要更好看，可以剪一個紙模，撒上可可粉。
17蛋糕模的話可以放入冰箱冷凍兩小時後脫模。木糠杯可以直接冷藏一夜。經過長時間冷藏後，餅乾粉吸收了奶油的水分，吃起來每一口都無比香滑，不會有乾粉嗆口或者難以下咽的感覺。吃不完可以冷藏保存三四天。喜歡冰淇淋口感的，可以吃之前急凍一下拿出來馬上吃。
小技巧
木糠蛋糕是技術含量比較低的甜品了，新手可以大膽嘗試，絕對比戚風神馬的成功率高多了。 成敗關鍵是選材。首先是餅乾的選擇。不要說買不到瑪麗餅乾之類的藉口了，萬能的淘寶，京東，一號店都有賣。網上有人說可以拿消化餅代替，千萬不要呀！消化餅顆粒太粗糙，油太多，沒辦法打成細膩的粉末。如果一定要找代替品，比較脆的手指餅乾或者早餐餅乾倒是可以考慮。不過還是瑪麗餅吧，原料對了才正宗，而且粉末是否細膩直接關係到成型和口感，甜度和味道也重要。其次是淡奶油的選擇。好的淡奶油不僅打發容易，味道香醇，而且打發效果持久，有一定的韌性，能夠承受餅乾的重量，否則，很有可能製作過程中淡奶油融化變稀，導致餅乾和奶油層次不分明。 我給出的原料量大概能做一個6寸圓模，或者四個180ml的木糠杯，當然原料使用多少取決於餅乾層和奶油層的厚度，靈活掌握。反正餅乾不夠可以再打，多了也好保存，淡奶油打發了就得用完。煉奶的量自行增減，打奶油的時候可以嘗一下，夠甜了就行，不用考慮餅乾的甜度。 總之，沒有技術難度，只要夠耐心就行了。但是要想做得層次分明又平整，還是很難的。
