簡介
熟油辣椒是四川人每家必備的東西，也是製作川菜必不可少的神器，很多人製作川菜總覺得少那麼點味兒，可能就是因為缺少它的緣故，為了讓眾吃貨能製作出更地道的川菜，在此特地把我家的私房秘方和大家分享下，因為是背著我爸偷偷照的，所以照片不多，但我儘可能把步驟寫詳細點^_^
原料
辣椒面 適量, 姜 1塊, 蒜 1個, 蔥 1節, 八角 3個, 草果 2個, 桂皮 1塊, 白芝麻（熟） 適量, 菜籽油 適量（儘可能多一點6
步驟
1將辣椒麵倒入耐高溫不鏽鋼盆中，姜塊剁成薑末放入辣椒麵中，接著放入蔥、蒜、八角、草果、桂皮。
2鍋中熱油，油儘可能的多倒一些，將油大概熱到八成至九成熟時，直接將油倒入裝有辣椒麵的不鏽鋼盆中，倒油速度快一些，人站於相對不鏽鋼盆稍遠一點的地方，因為油會沸騰得很厲害，站遠點防止油濺起傷人。
3油會沸騰幾分鐘的樣子，此時在旁觀察，當油沸騰得不那麼厲害時，倒入炒熟的白芝麻。
4這是倒入芝麻後的樣子，此時可能還在繼續沸騰，將熟油置於一旁，直到油停止沸騰，撈出蔥節即可。
5這是熟油辣椒製作好的成品圖。
小技巧
1、關於辣椒麵。辣椒麵最好是用川辣椒麵，如果喜歡辣，也可以選用朝天椒製作而成的辣椒麵，在一般的乾貨點都可以買到。選購時還要注意，要選粗辣椒麵，最好是用兌窩舂的辣椒麵，不要選用機器打磨的細辣椒麵，對於兌窩有疑問的同學可以百度一下，這個東西在川渝一帶很常見。 2、關於油，一定要選用菜籽油。用菜籽油製作出來的熟油辣椒會更香，辣椒與油的比例最好在1：2～1：4之間。 3、油溫是製作熟油辣椒的關鍵，一定要燒到8、9成熟，油溫過高，辣椒麵會被燙焦，油溫過低，熟油的香味就會不夠。 4、芝麻一定要用炒熟的白芝麻，這樣製作出來的熟油辣椒才會更香。製作好後的熟油辣椒放涼密封保存幾天之後再使用，香味會更濃郁。 5、熟油辣椒是很多川菜必不可少的原料，比如麻婆豆腐、水煮魚等，還有各類川味涼菜，都需要它，如果你喜歡川菜，如果你喜歡這份香辣誘惑，就快來試一試吧，老爸說家傳配方不外傳，我還是背著他放上來了，不要被發現，不要被發現，飄過……
