原料
香椿 一把, 鹽 適量, 植物油 小半碗（我用的是炸熟晾涼的色拉油，我覺得還是用味道輕的油比較好，用味道重的植物油會奪了香椿的味道，喜歡香油的可以在吃的時候放到食物中）, 麵條 一把（我用的是自己壓得濕麵條，用掛麵義大利面都行）, 香椿醬 適量, 黃豆 （可不放）, 姜 半頭, 香油 1小勺, 生抽 1小勺
步驟
1將香椿洗乾淨摘去不好的葉片，梗子老一點也沒關係
2將鍋里放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色後撈出
3將香椿晾涼控去多餘的水分，然後切成小段放入料理機（攪拌機）放入2大勺植物油和1小勺食鹽絞成香椿泥
4打好的香椿泥嘗一下，再用鹽調一下味道，要比平時炒菜咸一些，然後放入乾淨無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，起密封的作用，能讓香椿醬放得久一些，做好的香椿醬蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存，一兩個月是沒有問題的，吃的時候用勺子將油往旁邊傾斜一下，用勺子挖出來一些，再平放瓶子油就又蓋上香椿醬了
5可以將新鮮的香椿焯好後晾涼然後放入保鮮袋捲起來冰箱冷凍保存，用的時候拿出來室溫自然化凍後，不用洗直接切成小段就可以用來做香椿醬了
6將黃豆提前泡漲，然後放入八角香葉還可以放一小捏花椒，再放入水大火燒開小火煮熟
7將煮好的黃豆撈出揀去調料，晾涼，夏天放冰箱冰鎮後放香椿醬和調料一拌就是一道好吃的小菜
8麵條煮熟撈出（煮麵條一定要多放點水，少了麵條肯定都斷了而且不筋道），在涼水中過涼撈出放入小盆中
9再放入用姜搗成的蒜泥（一定是姜泥而不是刀切的薑末）、香油、香椿醬、黃豆、生抽拌勻，如果感覺干可以放點涼開水，嘗一下如果味道淡可以再加點鹽
