簡介
生蚝，又稱為牡蠣，平時我們一般吃法都是碳烤多一些，可是這回買了去殼的，上回做了一次蒜蓉剁椒蒸的，比較失敗。看到下廚房有人說先用水焯一下再爆炒，我試著改良方子做了一次，評價還不錯喲！
原料
去殼生蚝肉 15隻左右, 蔥姜蒜 若干, 紅辣椒 2個, 黃豆醬 1調羹, 鹽, 胡椒, 料酒, 香油
步驟
1把生蚝肉在冰箱解凍後進行清洗，注意手法要輕柔，可以滴一點香油，能幫助去除泥沙。
2鍋內燒開水，放薑片和料酒，下生蚝汆一下水，以保持其蛋白質在炒的時候不流失。
3蔥姜切絲，蒜拍扁，辣椒切斜刀，黃豆醬用刀剁碎備用
4鍋內燒熱油，下蔥姜蒜和辣椒爆香，下焯過水的生蚝肉爆炒，加入黃豆醬，放鹽和胡椒，稍微翻炒就一下就可以迅速出鍋了。
小技巧
生蚝不要洗太多次，手法一定要輕，把髒東西去掉就好。黃豆醬剁碎的話能達到有醬香味，但是看不見醬的效果。
