原料
冷凍果泥 200克（加10%糖）, 果醬 120克, 動物性淡奶油 360ml, 牛奶 250ml, 香草豆莢 1/3跟, 蛋黃 3個, 細砂糖 60克, 吉利丁粉 6克, 水 18ml, 香草精 適量
步驟
1蛋黃中加入砂糖
2攪拌至顏色變白
3將牛奶、香草籽、香草棒倒入鍋中加熱至快要沸騰的狀態
4將3）緩緩地倒入2）中，邊倒邊攪拌
5攪拌均勻後，倒回鍋中
6用文火加熱，並不斷攪拌
7直至溫度上升至83℃
8過濾即成英式奶油醬
9如果沒有烘焙用溫度計，也可以在液體變得濃稠後用橡皮刮刀舀起一些，再用手指或者湯匙在表面畫上一條線，畫過之後留下條狀痕跡，就表明溫度已經達到83℃了
10英式奶油醬中加入香草精
11攪拌均勻，趁著有一定溫度，加入事先用冷開水浸泡至軟並瀝干水分的吉利丁片
12攪拌至完全溶解，放至室溫備用
13將櫻桃果泥和櫻桃果醬放入盆中，用攪拌器攪拌均勻
14將4）倒入3）中
15攪拌均勻
16加入打至6成法的淡奶油中
17翻拌均勻，裝入容器中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏即可
