簡介
雖然我是四川人，但也不是無辣不歡，每天起油鍋呢。忽然一下子就熱起來了，總是爆炒悶燉，會覺得油膩，來點清新爽口的涼菜吧。 鮮蝦和黃瓜本身就是絕配，一小片薄荷完美提升清香口感，而且和與之搭配的泰式醬汁也遙相呼應，一口一個，吃得健康又毫無負擔。 上次做了一次，把自己種的薄荷葉摘光了……所以今天做的版本除了沒有薄荷葉，其他製作步驟相同。 看似頗有造型感，其實做起來非常簡單，做來宴客討巧又快手。
原料
味淋 適量, 白糖 適量, 蘋果醋 適量, 鹽 適量, 小尖椒 2根, 黃瓜2根，儘量選筆直又嫩的黃瓜 2根, 基圍蝦 半斤, 青檸或檸檬 1個
步驟
1先準備醬汁。 蘋果醋約2勺，白糖1小勺，味淋1小勺，一小撮鹽，青檸或檸檬對半切，擠出汁水放入調料中，然後充分攪拌直到白糖完全溶化，再加入適量尖椒段，最後用芝士刨刀擦一點點青檸皮放進去 （沒有芝士刨刀，用小刀輕輕刮也沒問題，但注意只要綠色的皮，白色的部分千萬不能有，否則醬汁會變得苦澀） 上述的醬汁請根據個人口味靈活調整，嗜辣多放辣椒，愛甜多放糖…… 先做醬汁的原因是尖椒浸泡一段時間之後，辣味才能完全充分地釋放出來。如果怕辣，製作醬汁就放到最後完成。
2基圍蝦焯熟，過冰水，再剝去大部分蝦殼，保留尾部，待用。
3用刨刀將黃瓜切成薄片，注意手部均勻用力，確保整條黃瓜片不斷，而且厚薄均勻。
4將黃瓜片捲起來，中間留大約食指粗細的孔，新鮮的黃瓜切片多汁，很容易粘合不會翹邊。接著把一片薄荷葉插入黃瓜卷中，最後塞入蝦仁就好了。今天因為沒有薄荷葉，所以省略，有薄荷葉的口感更佳，沒有其實也足夠好吃了。
5全部卷好，擺盤。
6成品會好吃得出乎你的預料哦~
小技巧
1、鮮蝦焯水後過冰水這一步驟不可偷懶省略，只有這樣才能保證蝦仁彈牙可口。 2、卷黃瓜片的動作要快，不然黃瓜片容易脫水而且易斷裂，多練幾次，很容易上手。
