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簡介
干燒明蝦,是上海梅龍鎮酒家的一道特色名菜。干燒是川菜的一種烹調方法,它可以使菜肴的滷汁緊包食材,使得菜肴鮮嫩可口滋味幽長。這道菜在川菜的基礎上,根據上海人的口味作了改變,加了酒釀等調料,使其更符合上海人口味的需求,很多顧客慕名前往梅龍鎮酒家品嘗呢。
原料
基圍蝦 半斤, 料酒, 酒釀, 薑末, 蔥末, 鹽, 蜂蜜, 番茄沙司, 醋, 胡椒粉
步驟
1左手拿蝦
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2煎刀從頭下部進刀
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3一直剪到最後第二節
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4抽出腸線
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5洗乾淨瀝干待用
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6準備蔥段薑片甜酒釀
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7鍋先預熱,入油
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8油七八成熱,入蝦煸炒
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9煸炒至顏色變紅,蝦肉收縮時盛出
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10余油入薑末蔥末酒釀煸炒至香
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11加料酒、鹽、胡椒粉和適量水
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12放入蝦
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13加蓋中火燜燒二三分鐘,轉小火再煮片段
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14開蓋
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15加入番茄沙司使蝦上色
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16加一小湯匙蜂蜜
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17撒少許蔥花,用旺火收汁
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18至滷汁稍干時
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19淋少許油,繼續再煮一會兒
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20滷汁收緊的差不多的時候,淋入適量醋即可出鍋了
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