原料
基圍蝦 500克, 豬肉 100克, 冬筍 1隻, 鹽 2小匙, 糖 1大匙, 白鬍椒粉 2克, 芝麻香油 5ml, 色拉油 8ml, 澄面 150克, 澱粉 50克, 鹼 2大匙
步驟
1鮮蝦沖洗乾淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線
2分別剁碎豬肉和筍成末狀
3在蝦仁里加入鹼水，放置30分鐘，取出後反覆沖洗，直到將鹼水洗掉，瀝干水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分
4澄面與澱粉放入盆內，沖入130克沸水，用擀麵杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑麵糰
5蓋上濕布靜置片刻
6蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁
7麵糰分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀
8包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明
小技巧
1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝去蝦殼 2、鹼水可使蝦仁透明有彈性，但要衝洗乾淨 3、加入色拉油的澄面麵糰，可以更加有韌性，麵糰要蓋好濕布，防止乾裂，隨取隨擀 4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性 5、麵糰用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點的劑子 6、中小火蒸防止皮裂開
